Venant en troisième position dans l'ordre d'importance des cépages à Chamoson, le Sylvaner (qui prend la dénomination Johannisberg en Valais) est originaire de la vallée du Rhin. Afin de préserver ses qualités, le Valais lui réserve les expositions favorables, à mi-coteau, dans les terrains légers, schisteux et graveleux, qui lui prodiguent un fruité musclé, de pêche de vigne, empreint d'une touche d'amande et une magnifique amertume finale qui en fait sa typicité. Vendangé tardivement pour la confection de grands vins liquoreux, le Johannisberg exprime des notes de poires William et de fruits confit. Grand vin de garde, il accompagne alors à merveille les desserts.
Le terroir de Chamoson est reconnu depuis longtemps comme la terre de prédilection de ce cépage rhénan. Il fait d'ailleurs parti des rares cépages sélectionnés pour le label « Grand Cru », car il est incontestablement un de ceux qui peut le plus magnifier les vins de l'appellation.